豬肘子洗凈 ， 用棉線包扎好 ， 鍋中倒水 ， 加蔥、姜、料酒煮開 ， 豬肘煮至血沫析出 ， 將肘子撈出 ， 調(diào)味料倒入高湯鍋中大火煮 ， 另取一鍋加油 ， 放冰糖滑散 ， 炒糖色 ， 將糖色倒入湯鍋里 ， 放焯好的豬肘子 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中火煮1小時 ， 加鹽、胡椒粉、醬油調(diào)味 ， 中火醬半小時 ， 肘子變紅時 ， 收汁放涼即可 。
家里如何醬肘子
主料：
豬肘1個
輔料：
油 ， 鹽 ， 蔥 ， 姜 ， 冰糖50g ， 高湯 ， 醬肉料包1袋 ， 胡椒粉 ， 醬油
醬肘子的做法
1.豬肘子洗干凈 ， 處理干凈肘子上的細毛 ， 然后用棉線 ， 將肘子包扎好；
2.鍋中倒入適量清水 ， 加入蔥、姜、料酒 ， 大火慢慢煮開；
3.豬肘煮至表層略收縮 ， 將血沫析出 ， 將肘子撈出；
4.將備好的料包中的調(diào)味料倒入高湯鍋中 ， 開大火煮；
5.另取一鍋 ， 鍋里加入適量油 ， 放冰糖快速滑散 ， 中小火將冰糖煮至醬色 ， 直至有大量氣泡產(chǎn)生 ， 糖色就炒好了；
6.將糖色倒入熬制好的湯鍋里 ， 放入焯好的豬肘子 ， 大火燒開 ， 烹入料酒；
7.轉(zhuǎn)中火再煮1小時 ， 后開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調(diào)味 ， 中火醬制半小時 ， 待肘子入味；
8.等到肘子變成棗紅色時 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 放涼 ， 去掉棉線即可 。
小貼士：
1、做醬肘子一定要將肘子處理干凈 ， 尤其是肘子上的細毛 ， 最好用刀刮干凈 。
【家里如何醬肘子 醬肘子的做法】2、用棉線捆綁豬肘子 ， 目的是不讓豬肘子被煮爛 。
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