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高度葡萄酒的釀制方法是怎樣的

云知道葡萄酒

葡萄酒的釀制方法
原料：葡萄、容器、紗布、白砂糖 。
1、將買(mǎi)好的葡萄洗干凈，然后晾干，確保果粒表面沒(méi)有自來(lái)水 。
2、將葡萄用手捏碎放入罐中，最好確保葡萄都是破碎的！或者把顆粒完整的放在玻璃罐內(nèi)，然后用廚房的鏟刀，向罐子里面切到底 。糖：葡萄=1:5裝到容器的3/4，留出空間防止爆瓶 。
3、裝瓶后大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)皮渣帽 。主發(fā)酵階段需要微量氧氣并釋放大量二氧化碳 。注意的是不能長(zhǎng)期暴露在空氣下 。
4、用虹吸法只取中層酒液，上層皮渣用紗布過(guò)濾，最下層廢棄 。轉(zhuǎn)移至可長(zhǎng)期保存的容器中，可以裝滿 。
5、二次發(fā)酵一個(gè)月后，葡萄酒就基本成型了 。這時(shí)候就可以喝了 。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了 。在鍋中燒煮，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期 。確保發(fā)酵已完全停止，注意滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏 。
葡萄酒的釀制方法
食材主料
【高度葡萄酒的釀制方法是怎樣的】 葡萄1000g 糖300g
輔料
蛋清50g
步驟
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份 。
2.放到容器里把它捏碎 。
3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3) 。最后把葡萄給密封好了(注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體) 。
4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌 。
5.這時(shí)起了很多的.泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵 。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉 。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵 。
6.這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期 。
7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份 。
8.紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮 。
9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期 。
10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍 。
11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清 。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中 。
13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了 。

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