最佳答案冷藏是通過降低生化反應(yīng)速率和微生物變化速率 ， 以延長蔬果及加工制品新鮮度；冷凍則是在低溫環(huán)境下把食品內(nèi)的水分凍結(jié) ， 水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，使其形成冰晶，而冷凍食品的品質(zhì)也會發(fā)生重大變化 。
【什么是冷藏和冷凍】冷藏是通過降低生化反應(yīng)速率和微生物變化速率，以延長蔬果及加工制品新鮮度；冷凍則是在低溫環(huán)境下把食品內(nèi)的水分凍結(jié)，水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變 ， 使其形成冰晶，而冷凍食品的品質(zhì)也會發(fā)生重大變化 。
冷藏食品中的冷藏 ， 實(shí)際上是指凍藏，習(xí)慣上，我們把凍藏也成為冷藏 。冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食品、雪藏食品 ， 泛指經(jīng)過急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品 。急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅降低食物腐壞和化學(xué)反應(yīng)的速度之外，更因?yàn)槭澄飪?nèi)的水結(jié)成冰，也嚴(yán)重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期 。
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