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您喝過枸杞釀造的酒嗎?知道什么味道?

云知道枸杞

枸杞酒是有些家中常備的酒 ， 想我家 ， 我爺爺喜歡喝枸杞酒 ， 所以家中會泡 ， 我沒喝過枸杞酒但是我問過爺爺枸杞酒的味道 ， 枸杞酒味道有一些微苦 ， 但是微苦之中帶著一絲甘甜 。
味甘枸杞具有滋補虛弱、益精氣、去冷風(fēng)、壯陽道、止淚、健腰腳等功能 ， 常飲筋骨強健 ， 延年益壽 ， 現(xiàn)代科學(xué)研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖 ， 主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等 。枸杞多糖具有增強肌體免疫力 ， 抗腫和抗老作用 ， 另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用 ， 可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料 。下面 ， 介紹一下枸杞酒的釀造方法哦~
枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種
浸泡法1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞 ， 挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物 。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì) ， 然后在太陽下曝曬至干備用 。再選用一般飲用酒并檢測度數(shù) 。
2、容器準(zhǔn)備：浸泡枸杞酒 ， 容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等 。將容器洗凈晾干 。無蓋的容器用絹布或麥皮稻皮等覆蓋 。
3、其它物品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備絹布和紗布 ， 清潔水（脫臭） 。
4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎） ， 要求均用 ， 露出種子 。
5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內(nèi) ， 再注入白酒 ， 一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞 ， 攪勻封口放在陰涼干燥的地方 ， 開始時每2-3天攪動1次 ， 7天后 ， 每2天攪動1次 ， 浸泡2周后即可過濾 。
6、過濾：將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個容器內(nèi) 。最后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉 。把過濾好的酒液放置7天后進行2次過濾 ， 絹布需用2層 ， 紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾 ， 這時得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體 ， 置于陰涼處靜靜地密閉放置30天 ， 容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進行多次過濾 ， 也可選用機械過濾 。
7、調(diào)配：根據(jù)飲用的需要 ， 可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù) 。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度 。經(jīng)泡制后酒度會下降 ， 造成每批酒的度數(shù)不同 ， 應(yīng)調(diào)成統(tǒng)一酒度 。具體做法是用酒度計測出泡制后的酒度 ， 計算應(yīng)加入的酒精量 ， 注入調(diào)勻即可 。
8、成品：酒應(yīng)為澄清透明橙紅色液體 ， 略有黏稠 ， 具有濃、甜、香、醇的風(fēng)味 。
釀造法簡單介紹黃酒發(fā)酵法釀制枸杞酒 。
1、選料：枸杞選用優(yōu)質(zhì)寧夏產(chǎn)枸杞 ， 要求無霉?fàn)€變質(zhì)的果粒和其它雜質(zhì) 。酒曲（或糖化劑和造酒用酵母） ， 糯米或紅谷（去殼） 。枸杞和糧食的質(zhì)量比一般為1:2
2、制作方法
⑴浸泡：將糯米、紅谷 ， 或者將糯米和紅谷混合 ， 用溫水浸泡至透 ， （浸泡時少加水勤加水 ， 保證泡透無水）這個過程需2-3天 ， 將枸杞破碎后用清水浸泡至透 ， 加水量以剛好泡透無水為宜 。
⑵蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透 ， 不能有夾生 ， 然后快速晾至常溫；將晾后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟 ， 晾至常溫 ， 用水浸泡 。
⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵 ， 溫度一般控制在32-38℃之間 ， 盡量不超過36℃ ， 因為溫度過低過高酒的品質(zhì)不好 。每隔4小時攪拌1次 ， 兩天后 ， 每12小時攪動枸杞酒1次 ， 3天后基本上不再攪動 。發(fā)酵6-7天后 ， 將浸泡的枸杞和液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻 ， 稍后即可過濾 。

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