為什么有些黃酒能存放十年甚至幾十年而依舊能夠飲用呢？舉例說(shuō)，古越龍山花雕酒是黃酒，要儲(chǔ)存十年甚至幾十年的酒所用的壇子最好是陶壇和泥封，因?yàn)樗鼈兊谋砻嬗性S多小孔，酒就能和人一樣“呼吸”，才能存放長(zhǎng)久 。而工藝彩壇在生產(chǎn)時(shí)，就是為了欣賞價(jià)值，壇子外面的精美圖案是用油漆所繪，而且酒壇的封口為了美觀，也不是泥封，而是石膏 。這種酒是不能長(zhǎng)期存放的，一般要求在一年以內(nèi)喝掉 。時(shí)間太長(zhǎng)，彩壇內(nèi)的酒也許會(huì)酸敗 。當(dāng)然，到底能不能喝這還要打開(kāi)才知道 。
【黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存?】第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方 。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù) 。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗 。
第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn) 。
第三、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇 。
第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存 。
第五、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射 。要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕 。
第六、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒 。
第七、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng) 。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。不過(guò)優(yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存 。
第八、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量 。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì) 。
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