鮮銀魚之所以要焯水 ， 是為了去除銀魚的腥味 。
【為什么鮮銀魚要焯水】在烹煮鮮銀魚之前，要先對銀魚進(jìn)行焯水處理，焯水過程中要加入料酒跟姜片，這樣可以有效的去除銀魚的魚腥味，并且能使銀魚的口感更加鮮美 。
銀魚肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的美譽(yù) 。小的銀魚只有牙簽粗細(xì)，大的也就和小拇指差不多大 。漁民從太湖里打撈上來之后，會立刻把銀魚裝入放有冰塊的水箱里冷藏保存 。另外漁民們一般會用銀魚做銀魚羹、銀魚炒蛋，或者用銀魚和雪菜、酸菜一起燒 ， 口感也相當(dāng)清爽可口 。
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