【炒肝兒是什么東西】炒肝兒是北京地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃之一，清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進(jìn)而成 。名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3 。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮 。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油 。爛熟后切成5分長的小段，俗稱"頂針段"，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條 。
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