鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個(gè)部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時(shí)候，牛肉不會(huì)散掉，做出來(lái)后，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時(shí)候，最好購(gòu)買(mǎi)牛腱子肉 。
鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長(zhǎng)的過(guò)程 。首先，將買(mǎi)回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個(gè)小時(shí)，最好泡一個(gè)小時(shí)以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉 。
牛肉浸泡好后 ， 要進(jìn)行焯水步驟，就是將牛肉放進(jìn)冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控干水分 ， 之后就能進(jìn)行鹵制了 。
牛腱子肉在清洗的時(shí)候，可以切成一大塊，或者是長(zhǎng)條狀 。在焯水時(shí)，可以適量加入點(diǎn)食鹽 ， 能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉 。
煮牛腱子肉時(shí)，要放入一些生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開(kāi)后不要著急把牛腱子肉撈出來(lái)，要讓牛腱子肉在里面浸泡幾個(gè)小時(shí) 。
【鹵牛肉用什么肉】如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的 ， 口感也非常不錯(cuò)，且鹵制出來(lái)的牛肉更香嫩 。
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