主要注意一下幾點(diǎn)：
1，涼水下鍋，這是關(guān)鍵，水溫不要太高，40到50攝氏度左右就可以了 。
2，雞蛋下鍋前放少許鹽，化開 。
3，雞蛋下鍋后，把火調(diào)中火，火不能太大 。
大家可以試試做，記得小時(shí)候，家里窮，平時(shí)基本都吃不上雞蛋，雞蛋都是用來?yè)Q醬油醋和鹽的，只有過生日或者考試考的特別好的時(shí)候才能吃到，還有一種情況也能吃到荷包蛋——生病，發(fā)燒感冒，比較嚴(yán)重的時(shí)候，不想吃飯，但是那時(shí)候覺得渾身難受荷包蛋也不怎么好吃了 。記得小時(shí)候最愛吃媽媽做的菠菜荷包蛋，把水燒開，下菠菜，水開后把雞蛋打入鍋中，看著雞蛋入水，在菠菜叢中慢慢變成白色，蛋黃逐漸被變成白色的蛋白慢慢包裹，感覺這個(gè)過程很神奇，這一刻我就知道美味的荷包蛋快要熟了，不久，鍋蓋打開，水蒸氣慢慢散去，大鐵鍋中水清清的，菠菜綠綠的，潔白的荷包蛋藏在菠菜叢里，聞著淡淡的香味，我都會(huì)狠狠的咽一口口水，有些迫不及待的猛吸一口彌漫著菠菜味的香味，靜靜地等待著美味，悄悄之后，我的碗里就會(huì)出現(xiàn)一顆潔白的荷包蛋，被許多綠綠的菠菜重重包裹著的荷包蛋，我往往會(huì)迫不及待用筷子找出那顆像是故意藏起來荷包蛋，貪婪的一大口下去，直接能咬到蛋黃，頓時(shí)，一股淡淡的咸味，菠菜的香味，蛋白的光滑，蛋黃的軟糯一起在口中彌漫開來，閉上眼睛，仔細(xì)品味！真香！還是媽媽做的那熟悉的味道，此刻除了滿足就是覺得幸福，當(dāng)時(shí)就想著：要是每星期能有一個(gè)荷包蛋那會(huì)不會(huì)太幸福啦！
【荷包蛋怎么煮不會(huì)散?】如今，媽媽已經(jīng)離開我整整二十年了，再也吃不到媽媽做的菠菜荷包蛋了……荷包蛋還是那個(gè)荷包蛋卻少了那份媽媽的味道……
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