【酥肉怎么樣?】炸酥肉
食材：豬里脊肉、花椒面、食鹽、紅薯淀粉、雞蛋
制作：
1、把里脊肉清洗干凈，切成薄片然后改刀切成細(xì)長條，具體的寬度和長度大家可以自己掌握 。
過年炸酥肉，很多人都錯(cuò)在面糊上，正確做法都教給你，酥脆不發(fā)硬
2、切好之后開始腌肉 。把肉片、食鹽和花椒粉抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)入味 。
可提前一晚把肉腌上，封上保鮮膜放冰箱儲存即可，夏天腌肉同理 。
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3、腌肉的時(shí)候調(diào)面糊 。紅薯淀粉加雞蛋，如果腌肉放的鹽少，調(diào)面糊的時(shí)候再稍微放點(diǎn)鹽，攪勻，具體的狀態(tài)就是筷子提起來呈現(xiàn)出流水線的樣子 。
淀粉比較容易沉淀結(jié)塊，所以攪拌的時(shí)候會有點(diǎn)吃力，不過攪勻就好了 。
80克的紅薯淀粉一般要放2個(gè)雞蛋 。
紅薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉來代替 。
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4、鍋內(nèi)寬油，油溫6成熱放肉片開始炸，下鍋的時(shí)候要一片一片地防止黏連在一起，油溫足夠的情況下，肉片很快就會凝固浮起來，浮起來之后要常翻面，一直炸到稍微有點(diǎn)黃洋洋的狀態(tài)就可以了 。最后大火把油溫升高，再復(fù)炸10秒左右即可 。
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