【炸酥肉怎么腌制才好吃?】炸酥肉的做法不難，關鍵就3步，即腌制、掛糊、油炸，做好細節(jié)，口感才好 。
1、腌制時，食鹽、白酒、花椒碎這3樣不能少，能去腥增香，提前入味 。
2、掛糊時，面粉、紅薯淀粉都要用，比例是2:1，這樣口感酥脆，放涼后不回軟 ?；ń匪橥瑯硬荒苌伲茉黾宇w粒感，酥香可口 。蛋、粉的比例是1:1，這樣黏稠度剛好，掛糊厚薄均勻 。
3、油炸時，高油溫下鍋，讓酥肉快速定型，不容易脫糊，品相好口感也好，還能炸出多余的油脂，口感不油膩 。想要口感好，就要高油溫復炸一次，使水分快速揮發(fā)，外酥里嫩，肥而不膩 。油溫高，要注意觀察顏色，金黃后立刻撈出，晚3秒就會炸糊 。
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