從酒的本質(zhì)特征講，無論是白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、保健酒等，他們剛?cè)肟诘臅r候都帶有苦味，原因有多方面，如原材料、釀酒工藝或儲存方式等 。純糧食白酒，如高粱本身的多單寧就會帶來苦味，但這種味兒是微苦而不澀，香醇渾厚 。葡萄酒中的果皮和籽中也含有大量單寧，榨汁過程處理不當(dāng)，會有苦澀的口感 。啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，當(dāng)然品質(zhì)好的啤酒，苦味消失后，帶來柔和、醇厚、爽口的感覺 。黃酒以大米、黍米、粟為原料，酒曲復(fù)式發(fā)酵，成品酒中含有大量氨基酸，多為苦味，苦后酸甜，這才是黃酒剛勁、爽口特征 。
而且，從酒的味道講，辣、澀、香、甜、苦、酸等都是人的基本感官體驗，苦作為其中一類，之所以為酒友所喜愛，除了物質(zhì)屬性，也有一定的精神屬性在里面，佛經(jīng)曰人生中的苦是生、老、病、死、怨憎、愛別離、求不得及五取蘊(色、受、想、行、識五種身心聚合)，所謂娑婆世界，皆是苦 。
有時候心中的苦、感情上的苦、精神層面的苦需要釋放或解脫或平衡，所以就有了“對酒當(dāng)歌，人生幾何?譬如朝露，去日苦多 。何以解憂，唯有杜康“的典故，也有了“明月樓高休獨倚，酒入愁腸，化作相思淚 ?！钡那閼眩小白砝锾魺艨磩?，夢回吹角連營 ?！钡臍馄牵?br />
【我總是在想，酒是苦的，為什么有些人還那么愛喝?】漫漫長路，百味人生，回首往事，總有酸甜苦辣咸，那些難忘的感受，或以酒相伴、或以醉長眠，都未嘗不是一種樂趣，數(shù)不盡地世間滄桑 。
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