最佳答案黑木耳用冷水泡，冷水泡發(fā)的木耳會吸足水分，會變成原來滑嫩的狀態(tài) 。若是用熱水浸泡，雖會快速泡發(fā) ， 但是吸水不足會影響口感，且木耳的細胞會發(fā)生破裂，營養(yǎng)物質(zhì)會流失 ， 影響整體的口感 。用冷水泡發(fā)后再用沸水煮開，可直接涼拌著吃，也可用山藥木耳炒肉片，口感好且營養(yǎng)價值較高 。
黑木耳用冷水泡，冷水泡發(fā)的木耳會吸足水分，會變成原來滑嫩的狀態(tài) 。若是用熱水浸泡，雖會快速泡發(fā)，但是吸水不足會影響口感 ， 且木耳的細胞會發(fā)生破裂，營養(yǎng)物質(zhì)會流失，影響整體的口感 。用冷水泡發(fā)后再用沸水煮開 ， 可直接涼拌著吃，也可用山藥木耳炒肉片 ， 口感好且營養(yǎng)價值較高 。
形態(tài)特征：【黑木耳用冷水泡還是熱水泡】黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，??，?～6cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細的基部固著于基質(zhì)上 。初期為柔軟的膠質(zhì) ， 粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強烈收縮 ， 變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì) 。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛 。
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