1、蛋白質(zhì)含量的不同，高筋粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。
2、外觀上的不同，一般來(lái)說(shuō)，高筋粉的顏色會(huì)深一些，并且比較光滑，用手抓不容易成團(tuán)狀；而低筋粉的顏色會(huì)比較白，比較容易成團(tuán)狀 。
【高筋粉和低筋粉的區(qū)別】3、用途的不同，高筋粉一般會(huì)用來(lái)做面包、酥皮類的點(diǎn)心，比如千層酥，泡芙等等；而低筋粉一般會(huì)用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干、蛋撻皮等等 。
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