蒜 15克
香蔥 10克
鹽 5克
味精 5克
雞粉 5克
料酒 5克
淀粉 10克
香油 5克
老抽 5克
白糖 5克
胡椒粉 5克
米醋 10克
蠔油 15克
肉末茄子的做法
1.茄子片去外皮，頂?shù)肚谐?厘米厚的大片，然后改刀切成條 。
2.肉末放入盤中備用 。
3.蔥姜蒜切沫，香蔥切沫 。
4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用 。
5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟 。
6.放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用 。
7.加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開 。
8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻 。
9.出鍋，裝盤撒入香蔥沫 。
肉末茄子怎么做又簡單又好吃？
茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克，
精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克 。
制法：(1).將肉洗凈后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末 。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，
揮出控凈油待用 。
(3).炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，姜末，
醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成 。
【肉末怎么做著簡單又好吃】特點：油亮潤澤，味道濃香 。好運!!
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