【蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋 蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋?】蒸包子應該冷水上鍋 。鍋里放入冷水后把包子放到籠屜上蒸，包子就會隨著冷水慢慢升溫而加熱 。這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來比較松軟可口 。但如果等水燒開之后再上鍋蒸，就會導致蒸出來的包子軟硬不均，影響食用口感 。
包子蒸法：蒸鍋當中加入適量的清水，在上面鋪上一層樓，不用小刷子刷上一層油，然后將醒發(fā)好的包子，均勻的放在蒸籠上面，中間一定要留出縫隙，然后大火蒸開之后轉(zhuǎn)成中火蒸15分鐘左右就可以了 。關(guān)火之后不要立即將包子盛出，先燜三分鐘左右，然后又大又香甜的大包子就做好了 。
當然無論做什么面食，和面是非常關(guān)鍵的，包子同樣如此 。做法：面粉當中加入適量的白糖和食用鹽，這樣可以加速發(fā)酵，而且也可以使做出來的面食更加松軟香甜，最后取適量的酵母，用溫水化開之后慢慢的倒入面粉當中，先攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團，將揉好之后，我們蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，大約發(fā)酵兩個小時左右的時間 。
做包子面皮和面團時，面粉的吸水性不同，水分加入的多少會略有差異 。和好的面團靜置發(fā)酵到蜂窩狀即可，發(fā)酵面團的時間以室溫的溫度來決定的，溫度低就會延長發(fā)酵時間，溫度高則會用時很短 。蒸包子所用地工具不同，所用地方法也會略有差異，不銹鋼籠屜和竹制籠屜透氣性不同，所以用的水也就不同，這樣才不會蒸餾水過多，把包子成了實心包子 。
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