【刀削面湯汁配方和做法 刀削面湯汁怎么做】
1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果 ， 桂皮 ， 香葉 ， 紅寇 ， 白芷 適量 。
2、鍋燒熱下底油 ， 待油熱 后下肥肉煸炒 ， 當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出 ， 下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果 ， 桂皮 ， 香葉 ， 紅寇 ， 白芷 煸炒（每種一點(diǎn)別放太多） ， 待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒 ， 出味后全部撈出 。待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬 ， 炒到里面的油都成了紅色 ， 滿(mǎn)鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。?nbsp;， 待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻 。下姜末 ， 出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2) ， 順序?yàn)榻?nbsp;， 蔥 ， 蒜 。每放一種就炒幾秒鐘 。
3、出味后加料酒多半勺 ， 生抽多半勺 ， 醋少許 ， 花雕酒多半勺 ， 老抽適量 ， 拌勻后加鹽適量 ， 味精 少許少煮片刻后加入高湯 ， 待鍋開(kāi)后撇去浮沫移至小火 ， 開(kāi)始調(diào)味 。
4、加老抽進(jìn)行調(diào)色 ， 加鹽適量 ， 加味精少許 ， 白糖少許。攪勻后迅速撈出即可 。
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