用料
大米（或粘米粉），不能用糯米 200克
普通面粉 50克
白糖 50克
【大米發(fā)糕的做法和發(fā)面全過(guò)程?】酵母（耐高糖） 3克
水 100克
熟黑芝麻（可選） 適量
葡萄干（可選） 適量
大米發(fā)糕（簡(jiǎn)單易做）的做法步驟
步驟 1
將200克大米淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右 。（可以將大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）
步驟 2
將泡好的大米放入破壁機(jī)中，加100克清水，按果蔬鍵打成米漿 。（記得打2次，更細(xì)膩；加水的量不能多了，不然米漿太稀了做出來(lái)不易成形）
步驟 3
將米漿倒入碗中，加50克白糖、3克耐高糖酵母、50克面粉，攪拌均勻 。☆如果是用粘米粉來(lái)做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+約220克水，攪拌均勻
步驟 4
攪拌至無(wú)顆粒順滑的狀態(tài)，蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)2倍大（差不多40分鐘，冬天延長(zhǎng)時(shí)間） 。（米漿稍微濃稠一些，比酸奶粘稠一點(diǎn)，太稀蒸出來(lái)可能不蓬松，還容易塞牙）
步驟 5
米漿醒發(fā)好之后，充分?jǐn)嚢枧艢?。（這里要多攪拌一會(huì)兒，盡量把里面的氣體排出，不然蒸出來(lái)里面會(huì)有比較大的空心氣孔）
步驟 6
準(zhǔn)備好一個(gè)盤子底部和周圍都抹上一層食用油（不刷油也可以墊上一層油紙防粘） 倒入米漿，再震動(dòng)幾下去除氣泡 。
步驟 7
放入蒸籠里，二次醒發(fā)15分鐘 。
步驟 8
用大火蒸，水開后上鍋，蒸20-25分鐘，關(guān)火燜5分鐘出鍋，撒點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴 。（如果盤子深厚就多蒸一會(huì)兒，淺薄就少蒸一會(huì)兒）
步驟 9
取出來(lái)稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可 。
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