做法就是將包菜手撕以后，不焯水不過油，用熟豬油煸香蒜片、干辣椒，大火爆炒，加入調(diào)味料，最后撒香菜段淋蔥油 。不管是佐面條還是米飯，不僅美味，并且方便快捷 。
包菜就是卷心菜，別名結(jié)球甘藍(lán)、大頭菜、圓白菜、蓮花白 。全國都有種植，一地一叫法 。顏色呈綠色或者灰綠色，葉子層層包裹成球形，直徑大約10~30公分，質(zhì)地脆嫩，吃起來味道甘甜 。
~《手撕包菜》~原材料和調(diào)料：
【包菜可以做哪些美食呢?】牛心菜，干辣椒，帶皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陳醋 。
開始烹調(diào)：
第一步：自制小炒汁比例.辣鮮露300克，蠔油100克，東古一品鮮醬油100克，美極鮮味汁100克，生抽150克，蒸魚豉油150克 。
第二步：牛心菜預(yù)處理.整棵牛心菜略微清洗外皮，從中間切開，用到切去中間的根莖，其余的掰成大小適中的塊狀(大約四百克） 。
第三步：煸炒牛心菜.凈鍋加入色拉油五十克燒至五成熱，下入牛心菜煸炒，撒入兩克食用鹽，保持中小火，炒至牛心菜略微焉時倒入漏勺，控一下水分 。
第四步：正式烹調(diào).刷凈鍋燒熱，加入一勺色拉油潤鍋倒出，放入熟豬油二十克，接著下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏撈出丟掉，接著下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，當(dāng)五花肉出油時下入蒜片二十克，繼續(xù)炒至蒜片出香，再放干辣椒十克，等干辣椒變色出香，開中大火烹入陳醋十五克出醋香，這時倒入牛心菜顛鍋翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克調(diào)味翻勻，接著淋入濕淀粉五克，香菜段十克，繼續(xù)翻勻，等收濃汁，淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤 。
~手撕包菜制作之疑惑解疑~1.問：不是用包菜嗎？為什么是牛心菜？
2.問：牛心菜為什么提前煸炒呢？
3.問：陳醋為什么不兌入小炒汁中？
~手撕包菜制作之小技巧~1.制作時只能手撕不能用刀切：不知道小伙伴有沒有做過實(shí)驗(yàn)，用手掰出的塊狀比用刀切的口感好，并且形狀不規(guī)則略顯凌亂的美 。
2.包菜只能清洗外面不能泡水：以往我們清洗青菜時，會選擇清水或者淡鹽水泡，使其殺菌并且有效去掉雜質(zhì) 。但是包菜這種蔬菜，是從里面往外長的，所以最外皮會有農(nóng)藥殘留，而里面不會，如果清洗全部，就會使包菜吸入更多的水分 。
4.五花肉的選擇：五花肉最好選用帶皮下五花肉，就是紅燒肉的原料，五花三層，炒出以后肉皮口感筋道 。
5.五花肉要炒干再下調(diào)料：五花肉炒不干，一是不香，二是略顯油膩 。
6.陳醋一定要“烹”入：醋只有高溫烹入才能出醋香，不然吃的是生醋，只有酸味，不香 。
7.煸炒后要控湯：包菜一開始加入鹽煸炒出鍋后要倒入漏勺控去多余水分，不然接著二次回鍋湯太多，成菜不寡凈 。
8.干辣椒要炒香：炒干辣椒時要和蒜片分開下，蒜片要炸出香，但是干辣椒如果一起下，容易焦黑發(fā)苦，我覺得炒完蒜片油溫保持四成熱時下入干辣椒，可以使干辣椒很好的出香出辣 。
9.山花椒是整道菜的點(diǎn)睛之筆：山花椒就是我們俗稱的野花椒，沒有四川花椒那么麻香，屬于中規(guī)中矩那種，在這道菜中一開始炸香，既能掩蓋五花肉的腥味，還能提升包菜的清香味 。但是炸香以后一定要撈出，不然影響食用 。
10.小炒汁的運(yùn)用：因?yàn)殚_始在煸炒時包菜時已經(jīng)加鹽提前入味了，所以我覺得小炒汁的咸度正好 。每個地區(qū)的口味不一樣，以后小伙伴在實(shí)驗(yàn)的時候還要品嘗一下再烹調(diào) 。
寫在最后手撕包菜看起來簡單，其實(shí)要做好還是講究一些技巧的 。但是只要抓住它的特點(diǎn)，并用我的操作流程和總結(jié)的技巧，我覺得你也能做出和我一樣好吃的手撕包菜 。
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