第二步：保鮮袋或保鮮膜包好，放冷藏 。
第三步：第二天，取出面團(tuán) 。經(jīng)過一夜冷藏的面團(tuán)，面筋形成 。
【雞蛋灌餅家常做法?】第四步：用手稍微揉幾下，很輕松就光滑了，一點(diǎn)都不粘 。
第五步：等量分割面團(tuán)，蓋保鮮膜，防干 。
第六步：做油酥 。油酥就是食用油和面粉混合攪拌均勻 。這里用的1:1的比例 。油酥用量不多，不要做太多 。10g食用油，10g面粉 。6個餅量用不完 。
第七步：搟餅皮前，搟面杖和墊子撒粉，防粘 。
第八步：取一個面團(tuán)，搟長，搟薄 。翻面，抹一點(diǎn)油酥，撒些椒鹽 。油酥不用抹多，不然搟的時候容易破 。因?yàn)轱灈]有味道，所以抹油酥的時候可以抹點(diǎn)椒鹽，比較香 。
第九步：折2折，3層 。這是第一折 。
第十步：這是第二折，就像蓋被子一樣蓋上去 。側(cè)面看就是三層，將邊邊捏緊，防止搟的時候漏 。
第十一步：搟薄，開始做不需要搟太薄，越薄越容易破，先從小的開始做起 。
第十二步：電餅鐺或平底不粘鍋抹油，一定要預(yù)熱到非常燙的時候再放餅皮，越燙越容易鼓泡 。
第十三步：將餅皮放入，也可以同時煎肉肉 。
第十四步：餅皮上面也刷一層薄油，不刷也可以，就是餅會比較干 。第一面烙2分鐘左右，會看到開始起泡了 。翻面，餅皮會迅速鼓起來 。這是側(cè)面看，比較清楚 。
第十五步：用筷子挑開個口子，倒蛋液，蛋液提前加點(diǎn)鹽攪打均勻，也可以視口味加點(diǎn)蔥花 。
第十六步：雞蛋一個一個打，一個餅倒入一個雞蛋 。倒入蛋液后，把餅前后晃晃，讓蛋液均勻 。
第十七步：翻面，讓蛋液煎熟 。表面抹醬，我抹的蕃茄醬 。放菜，放肉肉 。以前在北京吃的是放里脊肉，我這放的煎過的午餐肉，折起來，就可以開動了 。
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