排骨可以焯水，也可以不焯水 。如果要紅燒、煎炸排骨，那么就不需要焯水，如果要燉煮排骨或者冰凍排骨，則需要焯水 。焯水的作用是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味 。排骨肉質(zhì)軟嫩，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，做法豐富，不管是蒸、炒、煮，還是炸、煎、烤、燜都可以 。
排骨焯水的注意事項(xiàng)【排骨要焯水嗎 排骨焯水的注意事項(xiàng)】1、排骨焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，會讓燉煮出來的排骨特別軟爛，排骨的血水也會去除的非常干凈 。
2、排骨焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋，這樣可以讓排骨的腥味散發(fā)出來 。
3、排骨焯水完成了以后，應(yīng)該要注意用熱水浸泡，并且清洗干凈，因?yàn)橛脽崴逑纯梢宰屓赓|(zhì)一直保持軟嫩 。
排骨焯水多長時(shí)間焯水時(shí)間要根據(jù)原料的不同而不同，因?yàn)楦鞣N原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時(shí)必須要分開處理 。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣 。大的，長時(shí)間；小的，時(shí)間則短 。焯水時(shí)間過短，澀味會殘留；時(shí)間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理 。一般情況下焯水的時(shí)間大約就水開后兩三分鐘 。
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