干竹筍怎么曬又白又軟？
一種是煮熟后砌片曬的，比較簡單． 另一種做法比較復(fù)雜，是將去殼的筍先煮熟透，涼后，整株的用大石塊壓一夜，第二天在太 陽下曬，到晚上再壓，天亮再曬，這樣三四 個回合后就一直曬，直到曬干．
竹筍要怎么做才會又白又嫩
筍子在種植的過程不能見光，所以都有用土或葉子蓋住品質(zhì)才會好，
但有一些可能農(nóng)人沒注意到，出土的筍子會變綠，就會變苦，不好吃 。
你在削筍子時，可以看一下筍子的顏色，如果品質(zhì)好，
好吃又嫩的筍，肉質(zhì)是白晰的，但如果有見光的筍，顏色就會偏黃，
這就會帶有苦味 。
如果你買到的是這種筍，想要讓它變得不那麼苦，
可以先把筍子泡過水，然後川燙，這樣苦水會減少許多 。
【干竹筍怎么煮才又白又嫩】然後筍子湯要好喝，當(dāng)然要放一些排骨或是熬高湯啦！
排骨先燙一下熱水，去血水，這樣湯頭會比較清，
我個人是覺得加一些柴魚片風(fēng)味不錯 。
我家煮筍湯的步驟：
1．準(zhǔn)備一鍋清水，然後把去血水後的排骨或其它熬高湯材料放入
2．拍一些蒜頭，連同川燙好的筍子放入
3．加入些許的米酒＜－－這很重要，有幾次忘了加味道就差很多！
4．煮熟後，再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料
就這樣...我覺得就蠻好吃的了??！
竹筍怎么煮又白又脆？
1、先煮后泡法
買來的新鮮竹筍，首先將堅硬的葉子剝開，留下最鮮嫩的部分，鍋中燒水，將竹筍放入鍋中煮一個半小時，然后撈出放入容器中，加入清水浸泡24小時，每隔2-3個小時換一次水，這樣可以去除竹筍中的澀味，并且竹筍非常的白凈，口感脆爽 。
2、食鹽腌制法
新鮮的竹筍我們也可以在剝開葉子后，用食鹽均勻的涂在竹筍上，將其腌制5-6個小時，然后將竹筍用清水沖洗干凈 。再放入盆中，加入清水浸泡24小時，每隔6小時換一次水，可以讓竹筍口感脆爽鮮嫩 。
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