食材：3個豬腰子，紅小米辣3條，青椒2條，老姜一塊，新鮮藤椒（沒有用干的青花椒代替加一點藤椒油），韭菜一小把
做法步驟：
1、腰子直接片開，片掉中間的腰騷，白色的筋膜一定要片干凈，不然味道非常重 。腰子斜刀30度左右切，切3/4不要把腰子切斷，間隔2-3毫米左右 。
2、換個方向直刀切，切到3/4的樣子不要切斷，每刀間隔2毫米左右，3-4刀切斷，也可以豪放一點切寬一點 。
3、切好的腰花放在大碗中，放一點鹽，加入料酒，然后加水抓洗一下（豬腰子去除騷味最重要的一步） 。
4、豬腰子洗干凈之后把水分擠干然后開始腌制，少許的鹽、胡椒粉、料酒、1/3的雞蛋清、一點干淀粉，抓勻碼上芡 。
5、韭菜洗凈之后切段，小米辣切成圈，青椒也切成圈，大蒜、老姜拍碎切成姜末、蒜末 。
6、鍋里來適量的油，下入姜末蒜末，下入韭菜，快速把韭菜炒至斷生然后盛出來墊底 。鍋里再次來適量的油，加一勺豆瓣醬，下入新鮮的藤椒翻炒一下，下入紅的小米辣，然后加水 。加入適量的雞精、胡椒粉、白糖調(diào)味，來上一點生抽增加鮮味 。
7、關(guān)小火下入腰花，慢慢推動腰花煮上30秒左右，然后淋上幾滴醋（千萬不要放多），出鍋之前加入幾滴藤椒油快速推一下就可以裝盤了 。
【怎么做當腰肉好吃?】8、裝盤之后撒上青椒圈，一點白芝麻，然后澆上一勺滾油，撒上少許蔥花 。
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