牛頸肉比較適合包包子 ， 牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱 。因為牛頸肉肥瘦兼有 ， 而且肉質干實 ， 肉絲橫順不規(guī)則 ， 帶一些筋 ， 韌性也比較強 ， 比嫩肉部分的出餡率高15% 。所以牛頸肉比較適合做成包子餡 ， 而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯 。
牛肉哪個部分適合包包子牛頸肉是比較適合做餡包包子 ， 因為牛頸肉肥瘦相間 ， 而且還帶有一些筋 ， 韌性比較強 ， 而且牛頸肉的脂肪少 ， 紅肉多 。比嫩肉部分的出餡率高15% ， 所以是比較適合包包子 。
牛肉餡包子做法
1、將面粉、清水、老酵面調制成團后發(fā)酵 ， 將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻 ， 用濕紗布蓋好 ， 放置10分鐘左右 。
2、將牛頸肉剁成顆粒狀 ， 筍、芹菜莖切成顆粒 ， 然后將豆瓣剁細 。油熱后先下牛肉炒散 ， 然后放豆瓣 ， 炒至顏色呈紅色后 ， 加入姜末、筍、醬油后起鍋 。
【牛肉哪個部分適合包包子】3、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中 ， 攪拌均勻就成了餡心 。
4、把面團搟成圓皮 ， 包上餡心 ， 收口處捏成細皺折 ， 放入蒸鍋的籠屜里 ， 用旺火沸水蒸約15分鐘即可 。
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