【土豆為什么會發(fā)綠】土豆會發(fā)綠的原因：土豆中含有少量有毒物質(zhì)“龍葵素” 。土豆中的部分質(zhì)體中的材料在受到陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)槿~綠素，當土豆發(fā)芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多 。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痹人神經(jīng)系統(tǒng)中的運動中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時內(nèi)，即可使人中毒 。癥狀有口干、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發(fā)燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡 。
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