最佳答案泡黃豆的水不可以直接打豆?jié){ 。豆子浸泡后，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮等會溶出，它們都有或多或少的澀味 。同時 ， 這些成分也屬于“抗?fàn)I養(yǎng)成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收 。因此，去掉浸泡水不但可以讓豆?jié){的口感更好，而且營養(yǎng)更好 。
【泡黃豆的水可以直接打豆?jié){嗎】泡黃豆的水不可以直接打豆?jié){ 。豆子浸泡后，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮等會溶出 ， 它們都有或多或少的澀味 。同時，這些成分也屬于“抗?fàn)I養(yǎng)成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收 。因此，去掉浸泡水不但可以讓豆?jié){的口感更好，而且營養(yǎng)更好 。
注意事項：1、在煮豆?jié){時，當(dāng)加熱到80℃時會有許多的泡沫，而且越來越多，這只是一種假沸現(xiàn)象 ， 并沒有真正的燒開，改用小火繼續(xù)煮到其泡沫逐漸消失 ， 這時豆?jié){才算煮好了 。
2、豆子用水泡的好處：泡豆子有利于組織破碎 ， 可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來 。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好 。
3、豆子的浸泡時間：室溫20-25℃下浸泡8小時即可讓大豆充分吸水 。
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