最佳答案酒釀冬天10度不能發(fā)酵 ， 酒釀的發(fā)酵溫度為30-40度合適 。酒釀是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等 。
酒釀冬天10度不能發(fā)酵，酒釀的發(fā)酵溫度為30-40度合適 。酒釀是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒 ， 在我國全國各地稱呼不同 ， 又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等 。
【酒釀冬天10度能發(fā)酵嗎】注意事項(xiàng)：
（1）拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。否則，熱糯米就把菌殺死了 。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜 。中間溫度太低也不成 ， 酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好 。還有一定要密閉好 。否則會(huì)又酸又澀 。
（2）做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長） 。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干 ， 還要把您的手洗凈擦干 。
（3）發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋） ， 如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵 。
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