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焗飯是怎么做出來的?

云知道

焗飯在我的印象里，是比較有魅力的一道美食，任何人看到都會覺得特別有食欲，只是看似簡單的焗飯，做起來的味道可能千差萬別，想做好吃又簡單易做的焗飯，就趕緊來試一下吧 。
茄盒焗飯食材：紫茄子，干米飯，胡蘿卜，彩椒，洋蔥，蘑菇，肉末 。
輔料：生抽，番茄醬，胡椒粉，奶酪，鹽，黃油，蔥姜 。
做法：
1，紫茄子從中間豎著對半切開，然后周圍留大約2厘米的寬度，把茄子芯里的茄肉挖出，切碎 。
2，胡蘿卜，洋蔥，彩椒，蘑菇都切成末 。
3，肉末加料酒和蔥姜水，腌制10分鐘 。
4，鍋里加一塊黃油，炒化之后，放入洋蔥炒香 。
5，洋蔥的香味出來之后，把肉末倒進去，稍微變色就可以倒入配菜 。
6，翻炒均勻，然后加番茄醬，加少量的開水，胡椒粉，鹽翻炒均勻 。
7，最后倒入米飯，再次翻炒均勻 。
8，把炒好的飯放在茄子里填滿，然后均勻的撒上一層厚厚的奶酪 。
9，烤箱預(yù)熱，然后上下火烤20分鐘即可 。
茄盒焗飯的細節(jié)解析：
1，為什么要用紫茄子？
從小我們家種的都是青茄子 ，我也喜歡吃，后來在蘇州住了一段時間有時候超市只賣紫茄子就買來吃，我發(fā)現(xiàn)紫茄子吃起來沒有青茄子香，因為紫茄子的肉更厚，青茄子吃起來水更多 。在焗飯里面不需要太多水，而且烤出來的青茄子水多會容易碎開，不會像紫茄子那樣成型，容易取出，肉質(zhì)更厚，搭配里面的米飯吃起來更好吃 。
2，為什么用干米飯？什么是干米飯？
平時吃米飯，我喜歡吃比較軟的米飯，吃起來也很香，有的人就比較喜歡吃有點硬的米飯 。而有點硬的米飯并不是沒熟，而是蒸米飯的時候稍微少放一些水，然后在剛好能夠煮熟米飯的同時又蒸發(fā)掉大部分的水分，這種米飯吃起來口感筋道，有點硬，但是已經(jīng)完全熟了 。用這種米飯做焗飯，是為了迎合食材的口感，因為奶酪加熱之后吃起來入口是軟的，但是咬起來就有些筋道，也會有拉絲，這種拉絲是吃奶酪的最大的享受了，如果搭配的米飯又軟又糯，在烤箱烤完之后更是像稠米粥一樣的口感，就會覺得大失所望，米飯稍微硬一些吃起來筋道，有嚼勁，比起入口即化的米飯更好吃，同樣的食材在不同的而做法里，會有些不同，這些不起眼的差別對口感的影響和吃飯的體驗就很大 。
3，為什么要把肉末腌一下？蔥姜水怎么放？
這兩個問題放在一起就是因為他們都是同一個作用 。把肉末提前腌制不是為了入味，因為我根本沒加鹽，而是加了讓肉末去腥，加了料酒是西方人比較喜歡用的調(diào)料，蔥姜在熱水里浸泡10分鐘，然后過濾掉蔥姜，取其中的少量蔥姜水倒在肉餡中，這也是為了去腥，但是一定要放少量的蔥姜水，太多了肉餡的蔥姜味會比較重，在和其他配料一起超值的時候也可能會奪味 。所以加少量的去腥就可以了 。
4，為什么炒制的時候要用黃油，普通的食用油不可以嗎？
黃油食用牛奶加工提煉出來的固態(tài)油，所以有一股奶香味 。而我們做的焗飯最主要的一點就是一定要有奶酪，奶酪也是奶制品，是一種發(fā)酵的牛奶制品，也是有奶香味的 。用黃油炒制菜品，吃的時候不會和奶酪的味道沖突，也不會出味 。普通的食用油，像我們家用的大都是葵花籽油和花生大豆油，都是有一股植物油的味道，豆油一般還有一股豆腥味，吃之前還要經(jīng)過燒油才可以炒菜等食用，所以普通的食用油，炒制之后可能就會跟奶酪的味道沖突，炒出來的菜，和上層的奶酪味道不一，就會覺得味道怪怪的，同時也影響口感 。所以最好使用黃油炒制，而不要用普通的家庭食用油 。

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