1、每次沾雞蛋液，一定要裹均勻，這關(guān)系到沾面粉和沾面包糠的均勻程度
2、炸香蕉時，下鍋時用中火炸香蕉的外皮定型，看著面包糠變色，就轉(zhuǎn)小火炸香蕉的熟透，再次面包糠變色，就轉(zhuǎn)中火炸面包糠的金黃色，這樣的火候轉(zhuǎn)換，才能炸出脆皮香蕉出來 。
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