最佳答案炸可以分為7種，分別是：脆炸、浸炸、酥炸、清炸、軟炸、淋炸、干炸 。脆炸：選用鮮嫩無骨的動物性食材或者鮮味較好的植物性食材，經(jīng)過改刀、碼味、裹勻脆炸糊，入六成熱油溫中，炸至成熟、外皮松脆的烹調(diào)技法 。浸炸：食材改刀入味后，放入熱鍋中，然后關掉火源，慢慢炸熟的一種方法 。酥炸：食材往往是熟的，較大；經(jīng)過改刀、碼味、裹勻脆炸糊 。
炸可以分為7種，分別是：脆炸、浸炸、酥炸、清炸、軟炸、淋炸、干炸 。
1、脆炸：選用鮮嫩無骨的動物性食材或者鮮味較好的植物性食材，經(jīng)過改刀、碼味、裹勻脆炸糊，入六成熱油溫中，炸至成熟、外皮松脆的烹調(diào)技法 。
2、浸炸：食材改刀入味后 ， 放入熱鍋中，然后關掉火源，慢慢炸熟的一種方法 。
【炸可以分為幾種】3、酥炸：食材往往是熟的，較大；經(jīng)過改刀、碼味、裹勻脆炸糊 。
4、清炸：和其他炸最容易區(qū)分，食材改刀處理后，不拍粉、不掛糊 ， 不上漿直接放入油鍋中炸熟而成 。
5、軟炸：軟炸的食材必須掛軟炸糊 。和上面的脆炸、酥炸工藝流程一樣，區(qū)別在掛糊上 。
6、淋炸：食材放入油鍋中，用油像澆水一樣的淋著炸制的一種烹調(diào)方法 。
7、干炸：通常選用含水分少的植物性食材，如香菇、地瓜，鮮香細嫩的動物性食材，如豬里脊、蝦仁等 。將這些食材初加工后 ， 改刀碼味 ， 拍粉或者掛糊 ， 放入熱油中炸至成熟 ， 并二次復炸至外表金黃酥脆 ， 撈出控油裝盤 。
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