二、制法：
1. 將松茸菌去雜洗凈切片 。山雞肉洗凈切片 。
2. 油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入
精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續(xù)炒至山雞肉熟爛，用濕淀粉勾
芡，點(diǎn)入味精推勻，即可出鍋 。
按：山雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，具有
補(bǔ)脾胃、益腎氣的功效 。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成
分，具有補(bǔ)脾胃的功效 ?？勺鳛轶w虛羸瘦、飲食減少、小便頻數(shù)、消渴、咳
嗽多痰、肺結(jié)核等病患者食療菜看 。對(duì)健康人補(bǔ)益作用強(qiáng) 。多食易發(fā)痔瘡 。
================================
山雞塌
所屬菜系 江蘇菜
特點(diǎn) 色澤鮮艷，造形美觀，雞肉軟嫩，煎面酥脆，食之鮮香油潤 。
原料
野雞脯肉450克克、生豬肥膘肉25克、熟豬肥膘肉25克、熟火腿末20克 。香菜5克、雞蛋清20克、紹酒20克、味精1.5克、蔥姜汁、15克、精鹽5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克 。
制作過程
將野雞脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，撈出瀝干，與生肥膘肉分別斬成茸，同放碗內(nèi)，加雞蛋清、紹酒、味精2克、蔥姜汁15克、精鹽拌勻成糊狀 。將熟肥膘肉先批成片，再修成直徑3.5厘米的圓片 。將蛋清磕入碗中，加干淀粉、精鹽攪成蛋清糊 。將肥膘圓片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盤中，將野雞糊擠成3厘米直徑的圓球，放在肥膘上，再綴以火腿末、香菜葉 。炒鍋上火燒熱，放花生燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將山雞塌生坯放入鍋內(nèi)，晃動(dòng)炒鍋，蓋上鍋蓋，煎約3分鐘至熟，倒入漏勺瀝油 。裝盤后淋芝麻油即成 。
推薦閱讀
- 山雞媽媽怎么喂養(yǎng)小山雞?
- 蒜炒牛蹄筋的做法 蒜炒牛蹄筋怎么做
- 皮衣怎么熨燙
- Win8系統(tǒng)怎么刪除這個(gè)英語輸入法
- 拼多多桌面掛件怎么去掉
- 手機(jī)廣角模式怎么打開
- 鐵銹始祖幼龍?jiān)趺吹?
- 涼拌荷蘭豆怎么做 涼拌荷蘭豆
- 餃子皮的搟制方法 餃子皮怎么搟
- 微信房產(chǎn)證生成器怎么用？微信房產(chǎn)證生成器使用教程