海參為海參綱海參屬生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中，我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，同人參、燕窩、魚翅齊名，為世界八大珍品之一 。
海參體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺 。觸手輪形，17～30個，一般為20個 。觸、手壇囊發(fā)達 。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現(xiàn)存最早的生物物種，有海洋活化石之稱 。經(jīng)歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數(shù)度見證地球的變遷 。
海參的口在前端，多偏于腹面，肛門在后端，多偏于背面 。背面一般有疣足，腹面有管足 。內骨骼退化為微小骨片 。許多種有從口到肛門5行管足 。肛孔兼司呼吸和排出廢物 ?？谥車?0根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴 。許多種能從肛門放出內部器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害 。泄殖腔內常有潛魚屬隱魚共生，有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險 。
海參的繁殖力相當驚人，為了保證種族的不被滅絕，在長期的自然選擇進化過程中，海參擁有了超強的生殖能力，一頭4年以上的成年海參，在春季繁殖期，一次可排卵約500萬枚 。這樣，即使有萬分之一的成活率，也可以保證種族的延續(xù) 。
【海參是什么動物？】海參分布于美國、阿拉斯加、日本、冰島和中國等地，當水溫達20℃時海參就會轉移到深海的巖礁縫隙中或潛藏于石底，不吃不動，整個身體收縮變硬如刺球，一般動物不會吃掉它，一睡就是一個夏季，等到秋后才蘇醒過來恢復活動 。
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材 。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參 。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用 。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌 。
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