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禽流感來(lái)了溏心蛋能吃么?

云知道

【禽流感來(lái)了溏心蛋能吃么?】關(guān)于溏心雞蛋，首先無(wú)論是不是禽流感，都不建議大家食用 。
雞蛋烹調(diào)溫度達(dá)到70-80攝氏度中心溫度的時(shí)候才可以殺滅沙門(mén)氏菌，當(dāng)?shù)包S凝結(jié)的時(shí)候說(shuō)明已經(jīng)接近這個(gè)溫度，但是對(duì)沙門(mén)氏菌而言，很可能就造成遺漏，也會(huì)給人體帶來(lái)中毒的威脅，所以，溏心雞蛋也是不建議大家吃的 。
其次，雞蛋中最為嚴(yán)重的就是“生雞蛋”，有很多人喜歡生吃雞蛋，尤其男性，外界流傳這樣吃雞蛋會(huì)起到壯陽(yáng)的作用，但其實(shí)一點(diǎn)科學(xué)依據(jù)都沒(méi)有，而生雞蛋中會(huì)帶有許多沙門(mén)氏菌，吃到體內(nèi)是非常危險(xiǎn)的，很容易就會(huì)造成食品感染中毒，急性中毒為腸胃炎癥狀；腹瀉、腹痛、發(fā)燒等；重則可能還會(huì)給身體造成不可逆的影響 。
雞蛋是每天都建議大家吃的食物，完全營(yíng)養(yǎng)，易于吸收 。而吃雞蛋的方式也是多種多樣，最建議大家吃的就是“煮雞蛋”，烹飪方式簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)損失小 。但是，聽(tīng)著非常簡(jiǎn)單的煮雞蛋，其實(shí)也是很有訣竅的 。
煮雞蛋最佳的時(shí)間
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可 。這時(shí)的雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最高最利于人體吸收 。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開(kāi)鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼 。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏 ?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬 。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的 ?！?分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要比較長(zhǎng)一點(diǎn) 。營(yíng)養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng) 。
煮雞蛋小秘訣：
1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會(huì)導(dǎo)致消化受影響 。煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候 。煮的時(shí)間過(guò)短，蛋黃不會(huì)熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞蛋又會(huì)變老，口感變差 。
2、生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。
3、雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化 。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多 。煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失 。
雞蛋，還是煮的最靠譜，不過(guò)烹調(diào)要完全 。煮的時(shí)候適當(dāng)注意，更多的保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分，每天一個(gè)蛋，快樂(lè)又自然 。
注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)
中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露

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