技巧1：炒之前先腌制豬肉 。把豬肉洗凈切片后，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鐘 。料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度 。
【凍的瘦肉怎么炒得嫩?】技巧2：油要放足 。鍋燒熱后，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質(zhì)，它可以幫助豬肉快速炒熟，并且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當(dāng)然也不能放太多，否則就變成炸肉片了 。
技巧3：大火快速翻炒 。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度 。這里提醒大家一點，肉片下鍋后不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋 。
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