過早”是武漢人用早餐的俗稱 。人們常說“廣東的吃，上海的穿，又吃又穿在武漢” 。武漢地處華中，風(fēng)俗習(xí)慣融匯東南西北，于是有了“俗具五方”的說法 。
由于地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的關(guān)系，武漢地區(qū)人們很早就養(yǎng)成了戶外“過早”的飲食習(xí)俗 。武漢由漢口、漢陽、武昌三鎮(zhèn)組成，漢口向來以商業(yè)繁華著稱 。早上，人們就要匆匆趕到集市，來不及在家用早餐，就在小吃店用餐 。“過早”這一詞匯最早出現(xiàn)在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中 。直到今天，武漢人仍然保持了這一習(xí)俗，并且由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，加之武漢三鎮(zhèn)的特殊地理分布，人們工作、學(xué)習(xí)的場(chǎng)所與居住區(qū)距離的增大，這種“過早”的習(xí)俗呈增強(qiáng)的趨勢(shì) 。武漢的小吃店極為發(fā)達(dá)，大街小巷無處不在，生意興隆，食客盈門 。
武漢的早點(diǎn)不僅方便省時(shí)，而且花樣豐富兼具南北風(fēng)味 。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓 。干稀兼有，美味可口 。
熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實(shí)惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子 。據(jù)說，30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的人，在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面 。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發(fā)餿普變質(zhì)，就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼 。第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開水里燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等佐料后，立刻香氣四溢，人們爭(zhēng)相購(gòu)買，吃得津津有味 。有人問李包賣的是什么面，李包順口說“熱干面” 。此后熱干面便漸漸成為武漢人“過早”不可缺少的一種食品 。
武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國(guó)的五大名面 。
三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃 。早年間人們逢年過節(jié)時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點(diǎn) 。豆皮制作過程中，要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩 。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名 。老通城的三鮮豆皮遠(yuǎn)近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細(xì)，煎好后油光閃亮，色黃味香 。
【為什么有些地方吃早餐叫做吃早點(diǎn)呢?】面窩是武漢人“過早”常用品之一 。面窩是一種以米粉為原料，加上蔥花和面窩 。據(jù)說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制 。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆，深受武漢人喜愛
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