用料
牛腩 250克 西紅柿 2個 八角 2個 花椒 10粒 姜 6片 料酒 2勺 番茄醬 2勺 鹽 3克 白糖 3克 蔥 1根
做法步驟
步驟 1
把牛肉切成兩厘米左右塊狀，放進(jìn)鍋里，加水沒過牛肉，加入三片姜，一些蔥，一勺料酒，開火焯肉 。
步驟 2
【農(nóng)國棟西紅柿燉牛腩的做法?】倒油，下桂皮（我沒有桂皮，所以沒下，加桂皮更香）花椒八角小火煸香，這一步的作用在于煸去大料中的水分，也讓味道更好地釋放出來 。
步驟 3
煸出香味后，將油及大料盛出備用 。
步驟 4
待焯肉的水燒開后，撇去上面的浮沫，再焯兩分鐘 。這時候牛肉的香味已經(jīng)出來啦！
步驟 5
將剛才的調(diào)料油下一些到鍋里，將牛腩在鍋里翻炒，這一步的目的是將牛腩中的水分炒出來，便于之后燉牛腩時，更好入味 。炒一分鐘后下姜和蔥，繼續(xù)翻炒至表面微焦 。
步驟 6
倒入開水，讓開水沒過牛腩，加入一勺醬油，一勺料酒，剛才煸香的大料，適量的鹽和白糖，開中火燒開后，開小火燉半小時以上 。此時牛肉已經(jīng)微微變色 。
步驟 7
番茄用開水燙了去皮之后，滾刀切成小塊 。
步驟 8
加入剛才煸炒大料的調(diào)味油，下番茄，炒出紅油后加兩勺番茄醬（最好是番茄醬，不要用番茄沙司，因?yàn)榉焉乘炯恿撕芏嗵钦{(diào)料，番茄味沒有那么濃） 。
步驟 9
將牛肉倒入番茄鍋中，翻炒一分鐘，中小火收汁3-5分鐘左右，讓番茄的酸性幫助牛肉燉爛，但是不宜收汁時間過久，不然番茄的營養(yǎng)容易流失 。
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