食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升 ， 食鹽2克
【燉牛肉湯的最正宗做法?】清燉牛肉湯的家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后 ， 可以先用清水浸泡2小時 ， 把牛肉中的血水泡出來 ， 這樣能減少腥味 ， 燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白 ， 清洗干凈之后將它切成大塊 ， 可以稍微切得大塊一些 ， 因為牛肉在燉煮的過程中會縮小 ， 還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋 ， 加入姜片和料酒去腥 ， 大火煮開 ， 撇去浮沫 ， 繼續(xù)煮3分鐘左右 ， 盡量把牛肉中的血水都逼出來 ， 然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來 ， 放在溫水中清洗一遍 ， 把牛肉表面的浮沫都沖洗掉 ， 不能用冷水 ， 牛肉遇到冷水 ， 肉就變緊了 ， 燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉 ， 用這鍋湯煮牛肉 ， 煮出來的牛肉湯會更加好喝 ， 把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中 ， 然后找一個濾網(wǎng) ， 把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中 ， 這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫 ， 用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些 ， 至少要沒過牛肉多一些 ， 加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開 ， 大火煮開之后再加入少許料酒 。這時候加料酒是為了更好的去腥 ， 煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
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