雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀可能是因為蒸汽太大導致的 。雞蛋中富含蛋白質成分，如果加熱到85度左右 ， 就會逐漸凝固成塊，若蒸制時間過長，就會使雞蛋羹變硬，如此一來 ， 蛋白質會受損，蒸汽太大，從而出現(xiàn)蜂窩的現(xiàn)象 ， 其鮮味會降低許多 。
雞蛋羹的正確做法：
首先，準備適量的雞蛋，磕碎放入小碗里 ， 用打蛋器調散，加入少量的食鹽調均 。
此時需要加入適量的溫水，溫度最好控制在40度 ， 不要超過40度 。千萬不要加入冷水，不然會影響口感 。
水量一定要控制好，如果太少的話煮出來的雞蛋羹比較緊密、老，并且很難形成雞蛋羹，口感也不好 。水量大約2個雞蛋那么大即可 ， 就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，然后倒入雞蛋中 。
【雞蛋羹為什么蜂窩狀】如果不喜歡吃其它的食材 ， 可以什么都不用添加，直接把雞蛋放在烤箱里蒸制即可，或者是放在微波爐上蒸 。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了 。根據個人愛好，還可以加肉臊之類的 ， 再滴上幾滴蒸魚豉油就可以食用了 。
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