淘米，即對(duì)食用大米進(jìn)行淘洗，是我國國民由來已久的良好飲食習(xí)慣，是食用大米前必需的一道清潔衛(wèi)生安全工序 。
【淘米是什么意思】在正常儲(chǔ)存狀態(tài)下，大米表面殘留的胚與糊粉層極易被氧化變質(zhì)，易導(dǎo)致微生物侵蝕滋生，淘洗大米的目的就是除去碾制未凈的胚芽與糊粉層經(jīng)生物酶分解、空氣氧化和微生物侵蝕而腐敗變質(zhì)了的糠粉層 。淘米可以使得在儲(chǔ)存過程中因氧化而酸敗變質(zhì)的大米被去除，并且可以清洗掉大米表面的霉菌、蟲卵等微生物，還可以降低大米中農(nóng)藥、重金屬殘留的濃度 ， 從而使得食用大米清潔衛(wèi)生，保障人體健康 。
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