先給油洋蔥是為了封住洋蔥的水分，保持脆嫩口感 。羊肉加水也是為了口感細嫩 。有骨頭湯味道好些，沒有就用水 。攪拌到水分完全吸收就行 。拌好后放置半小時，主要是散發(fā)洋蔥的氣味，整體肉餡味道更為平和 。放置冰箱一小時，是給肉與洋蔥相互融合的時間 。拿出冰箱拌開再放半小時，為的是恢復常溫，包好餃子到煮熟不至于溫差大而影響味道 。整個兩小時的放置，都有發(fā)散掉洋蔥沖味的作用 。不要再給其他調料 。
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