【湯滾時(shí)的白沫是什么】肉類的血水未去除干凈或只用冷水洗肉，肉湯燒滾時(shí)就會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，一般將其用勺子撇掉即可，以保存湯的新鮮 。其原因是血水未去除干凈，一旦湯溫升高就會(huì)有泡沫 。正確做法為燒肉湯前，肉應(yīng)在50到70度水中過1到2分鐘 ， 且需不斷攪動(dòng)，但時(shí)間過長會(huì)使肉中的營養(yǎng)成分流失及失去原有口味 。另肉類變質(zhì)、不新鮮及帶有贓物未洗凈也會(huì)出現(xiàn)此類現(xiàn)象 。
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