最佳答案顏色不同：老冰糖按顏色主要分為白色、淡黃色、淺灰色 。而白冰糖基本為白色 。制作方法不同：老冰糖是以制糖中間產(chǎn)物糖漿或成品白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成 。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶 。使用方法不同：老冰糖在烹飪中有上色的作用，需要炒糖色時(shí)，用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化，煮綠豆湯、泡茶時(shí)更方便 。
1、顏色不同：老冰糖按顏色主要分為白色、淡黃色、淺灰色 。而白冰糖基本為白色 。
2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中間產(chǎn)物糖漿或成品白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成 。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶 。
【老冰糖和白冰糖有什么區(qū)別】3、使用方法不同：老冰糖在烹飪中有上色的作用，需要炒糖色時(shí)，用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化，煮綠豆湯、銀耳湯、泡茶時(shí)更方便 。
4、大小不同：由于制作工藝不同 ， 通常老冰糖比白冰糖形狀大 。
冰糖：
冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生產(chǎn)原料 ， 也可以以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀 ， 故名為冰糖 。因冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖 ， 與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因?yàn)樗募兌容^高，所以其更優(yōu)于白糖，在市場上頗具競爭力 。
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