【芋泥餡的做法】1、香芋洗凈切片，紫薯洗凈切片 。
2、放入蒸鍋，水開后蒸約30分鐘 。
3、蒸到20分鐘左右，把芋頭紫薯翻一下，放入黃油和白糖，繼續(xù)蒸到芋頭紫薯軟爛 。
4、用叉子壓成泥 。要細(xì)滑的口感，可以過篩 。
5、芋泥捏成球 ， 放涼后放冰箱保存 。冷藏最后2到3天用完，冷凍可以1個(gè)月，用時(shí)提前拿出來解凍就好 。
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗，櫻桃，瓜子仁 ， 冬瓜糖，白糖，桂花和熟豬油等輔料制成 。福建閩東地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗 。
芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出 。其中又以福鼎出產(chǎn)的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道 。芋泥的盛名與其選材密切相關(guān) 。八寶芋泥選材自福建名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎檳榔芋 。福鼎芋以其個(gè)大，質(zhì)松 ， 味香而聞名，是制作閩菜太極芋泥，八寶芋泥等之上品 。
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