最佳答案鹽鹵作為食品添加劑可以運用于豆制品制作中 。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是中國數(shù)千年來豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑 。鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑 ， 能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
【鹽鹵作為食品添加劑可以運用于什么中】鹽鹵作為食品添加劑可以運用于豆制品制作中 。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是中國數(shù)千年來豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑 。鹵塊溶于水稱為鹵水 ， 是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng) ， 稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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