最佳答案堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3 。質(zhì)地較粗糙 。因顏色相似，故區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當(dāng)，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。【堿面是什么】
堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3 。質(zhì)地較粗糙 。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當(dāng)，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大” ， 則開花而色黃 。
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