加奶粉，牛奶加熱后，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化后再倒回去，攪拌均勻 ， 這樣做出來的酸奶就比較粘稠了；用全脂牛奶，牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高 ， 所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，這樣做出的酸奶硬度相對較高，也相對更加濃稠；增稠劑，在制作酸奶時加入明膠、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度 。
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