從健康的角度看，酸筍對(duì)人體是有影響的 ， 是不健康的 。因?yàn)樗峁S是經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的，里面的酸味也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的 。在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，對(duì)人體的危害很大 。而竹筍則沒有這些致癌物質(zhì)，對(duì)人體是無(wú)害的 。從營(yíng)養(yǎng)角度看，酸筍雖然是由竹筍制成 。但在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)對(duì)一些新鮮竹筍中才有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成破壞 ， 也會(huì)將某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀，造成人體無(wú)法吸收 。竹筍中的這些物質(zhì)則會(huì)被保留，做成菜肴后被人體吸收 。
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