【酸菜和腌菜有區(qū)別嗎】
酸菜是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜，古稱菹 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。北魏的《齊民要術》詳細介紹了古人用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法；腌菜是將蔬菜加鹽和其他作料進行保藏，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期 。腌菜加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味，是其他加工品所不能代替的 。腌菜的加工工藝和酸菜不一樣 。
酸菜：
酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在 。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經(jīng)》中有中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖的描述 ， 據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者，酸菜也，即類似現(xiàn)在的酸菜 ， 由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴 ， 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同 。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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