【酸味是如何產(chǎn)生的】酸味是在無(wú)氧的條件下，由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的 。酸味是有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感 。酸味能給人以爽快、刺激的感覺(jué)，具有增強(qiáng)食欲的作用，在食品加工中使用酸味劑，一般都有一定的防腐效果 ， 還有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質(zhì)，既可幫助消化，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)素的吸收 ， 又具有一定的殺菌解毒功效 。
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