生粉其實(shí)是在烹飪的過程當(dāng)中會經(jīng)常使用得到的，主要的作用是用來勾芡，因?yàn)楣窜涂梢宰屖澄锂a(chǎn)生潤滑的口感，而生粉的類型有很多，比如紅薯淀粉、玉米淀粉都是生粉 。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種 。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐 。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高，主要用于中高端餐飲領(lǐng)域 。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。
淀粉屬于復(fù)合碳水化合物，轉(zhuǎn)化為養(yǎng)分，也正因如此，吃淀粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久 。除了提供身體的飽足，淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素 。
生粉用法勾芡一般用兩種類型 。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。
芡汁用法根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法
1、包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁 。
2、糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤 。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液 。
4、奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡 。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等 。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求 。
生粉可以當(dāng)面粉用嗎【生粉是什么 生粉是什么粉】生粉不可以當(dāng)面粉用 。生粉可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可做涼粉、攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等,生粉還可以改善菜肴的色澤,但面粉都不具備這些功能 。面粉通常是用來做包子、蒸饅頭,兩者在口感、使用方法上都截然不同,用來代替會影響菜肴的口感以及營養(yǎng) 。
推薦閱讀
- 手機(jī)轟炸機(jī)是什么
- 一份雞蛋蒸腸粉的熱量
- 洗菜時(shí)放水里的儀器是什么
- 文明杖是什么意思
- 七夕今宵的霄是什么意思思
- 世界第一大峽谷是什么 世界第一大峽谷在哪里
- 同人是什么意思 同人的意思是什么
- 房產(chǎn)過戶所需材料是什么
- 石油是什么 石油是什么物質(zhì)
- 宋朝令公是什么官職